Húsvéti hidegtál

 

Hozzávalók:

 

Ez az étel 3 fő alkotóelemből áll, mindegyiknek leírom a receptjét és a hidegtál összeállítását is.

 

1. Sonkakrém

- 20 dkg darált, főtt sonka

- 8 dkg vaj

- 1 ek tejföl

- 1-1 tk mustár és citromlé

- só, bors, csipetnyi porcukor, esetleg pástétom fűszer

 

2. Sajttekercs

- 40 dkg trappista sajt

- 30 dkg vaj

- 30 dkg sonka (pl. pulykasonka, gépsonka stb.)

- 1 doboz Medve sajt

- 5 kemény tojás

- só, fehér bors, mustár, snidling

 

3. Sárgatúró

( hagyományos húsvéti csemege)

- 1 l tej

- 10 - 15 tojás

- 1 cs vaníliás cukor

- 3 ek. kristálycukor

- 1 kávéskanál só

 

4. Hidegtál összeállításához:

- 12 db főtt tojás

- 1 fej szép saláta

- 6 db paradicsom

- kevés sajtkrém vagy vaj

- 3 db színes kaliforniai paprika

- 1 szál füstölt cserkészkolbász

 

Elkészítés:

 

1. Sonkakrém:

A vajat habosra keverjük a tejföllel és a mustárral. A fűszerekkel ízesítjük és hozzáadjuk a darált főtt sonkát. Addig keverjük, amíg egészen könnyű, habos massza nem válik belőle.

 

2. Sajttekercs:

20 dkg vajat, a Medve sajtot, a kockára vágott tojásfehérjét kikeverjük sóval, fehérborssal és az apróra vágott snidlinggel. Az 5 tojássárgáját villával összetörjük és kikeverjük a maradék vajjal,pici sóval, fehérborssal és mustárral. A sajtot a 20 cm-es, 2,3 l-es AMC elemben, lassú tűzön megolvasztjuk. Miután szépen meglágyult, olajjal megkent alufólián nyújtófával téglalap alakúra nyújtjuk. Vigyázat,némi ügyességet igényel a művelet! Gyorsnak kell lenni. A tojásfehérjével készül krémet a kinyújtott sajtra kenjük, és a sonkaszeletekkel beterítjük. A tojássárgájával készült krémet a sonkára kenjük. Az egészet rétesszerűen szorosan feltekerjük, és kihűtjük. Tálaláskor éles késsel keskeny szeletekre vágjuk.

 

3. Sárgatúró:

A tejet összekeverjük fokozatosan a tojásokkal, a sóval, a vaníliás cukorral és kristálycukorral, majd egy 3 l-es, 20 cm-es AMC elemben feltesszük főni. Állandó keverés mellett ikrásra főzzük. Ezután mély tálba helyezett konyharuhába öntjük, szorosan összekötjük, fakanálra akasztjuk és 1 napig lógatva kicsepegtetjük. Szinte sajt állagú, enyhén édeskés-sós túrót kapunk, amely felszeletelve kiváló kísérője a húsvéti sonkának.

 

4. Hidegtál összeállítása:

Tojásokat főzünk, megtisztítjuk, a szélesebb végüket levágva sárgájukat kivesszük, de úgy, hogy a fehérje egyben maradjon. Az üreget sonkakrémmel megtöltjük, és egy saláta levelekkel borított tálcára úgy állítjuk sorba, hogy hegyes végük felfelé legyen. A hegyes végüket is egyenesre vágjuk. Paradicsomot szelünk ketté, és mint egy kalapot a tojások tetejére helyezzük. Sajtkrémmel vagy vajjal kipöttyözzük. Olyan lesz, mint egy piros kalapú gomba. Színes paprikák egyik végét levágjuk, kicsumázzuk. Megtöltjük sonkakrémmel. Közepükbe kolbászt helyezünk. Több órára hűtőbe tesszük, majd felkarikázzuk és a szeleteket a tálra rendezzük. Felszeleteljük a sárgatúrót és a sajttekercset is, szépen sorban a tál szélére rakjuk. A sárgatúró szeletekre vékonyra szelt sonkát is tehetünk, vagy a paprika szeletekkel kínáljuk.

 

Nagyon szép a hidegtál, a feltöltött kép ne zavarjon meg senkit, olyan gyorsan elfogyott, hogy csak a maradékot sikerült lencsevégre kapnunk!