Wellington szűzpecsenye
Hozzávalók:
2 db sertés szűzpecsenye
só, bors
1 tk mustár
50 dkg csiperke gomba
20 dkg sonka vagy szeletelt bacon
fokhagyma,
kakukkfű,
szerecsendió
1 csomag leveles tészta
1 tojássárgája
AMC edények:
kombitálak és Quick Cut az előkészítéshez
Arondo 28 cm-es
Sauteuse 20 cm-es,
2,1 l-es Lasagneria tepsi, közepes
A 2 db megmosott, leszárított sertés szűzpecsenyét sóztam, borsoztam, és egymásra helyeztem úgy, hogy az egyik vastagabb végéhez a másik vékonyabb vége kerüljön, tehát együtt egy hengert alkossanak.
Hústűvel egymáshoz rögzítettem őket. Használjatok bátran több hústűt, nekem 4 db kellett a biztonságos összetűzéshez.
Kb. fél órát pihentettem a befűszerezett húst.
Amíg a hús pihent, megtisztítottam a gombát és a Quick Cut segítségével egészen apróra daraboltam. Tényleg nagyon aprónak kell lennie.
A hús pihenési idejének letelte után előmelegítettem az Arondot és a húst minden oldalán szépen körbepirítottam. (Tudjátok, ha a hús fűszerezve van, akkor Arondo-ban sütjük!)
Pirítás után egy tányérra tettem és vékonyan bekentem mustárral.
Megint pihenni hagytam kb. fél órát.
Az apró gombát beleöntöttem a Sauteuse-be. Nem melegítettem elő az edényt, mert nem az volt a cél, hogy a gomba megpiruljon, hanem az, hogy a levét teljesen elfője.
Sóval, borssal, fokhagymával, kakukkfűvel és szerecsendióval fűszerezve, magas hőfokon (Navigenio 5-ös fokozat), fedő nélkül pároltam.
Mivel a gomba sok levet enged, ezért érdemes az edény közepén a fakanállal széthúznotok és megnézni, hogy van-e még nedvesség alatta. Fontos, hogy ne legyen, mert különben szétáztatja a tésztát.
Gyúródeszkán szétterítettem folpackot, erre raktam sorban, kis átfedéssel a bacon szeleteket.
A recept 20 dkg-ot ír, de nekem ez nem volt elég, még 2 szelet kellett hozzá, hogy elférjen rajta a hús.
A fóliát nem vágtam el azonnal, csak letekertem, hogy biztosan elegendő legyen.
A bacon-re kentem a gombapépet, erre fektettem rá a húst, amiből természetesen kiszedtem a hústűket.
A fólia segítségével óvatosan, de szorosan feltekertem a húsra a gombás bacont. (Vigyázzatok, nehogy beletekerjétek a fóliát! )
A fólia két végét, mint a szaloncukrot, megcsavartam és hűtőben pihentettem a tekercset ismét egy fél órát.
A pihenőidő letelte után a húst kibontottam a fóliából, a leveles tésztát téglalap alakúra nyújtottam, egy másik fóliára helyeztem és ráfektettem a gombás bacon-be göngyölt húst.
A fólia segítségével ismét szorosan feltekertem, ugyanúgy, mint a bacon-be tekerésnél, szaloncukor szerűen felcsavartam a fólia két végét.
Újabb pihentetés következik a hűtőben, min. fél óra, de ha előző nap elkészítitek, akár másnapig is állhat a hűtőben.
Pihentetés után a Lasagneriába fektettem, tojássárgával megkentem, a kés hátával mintákat nyomtam rá, megsóztam és előmelegített sütőbe tettem.
200 fokon, 35 perc alatt készre sütöttem.
Burgonyapürével tálaltam.
